Dizer que está cru, apesar de correcto, não valoriza o cuidado e o talento envolvidos na sua preparação. O chef de sushi é um artista que se orgulha da sua habilidade em cortar e apresentar o peixe.
De um modo geral, pode-se trabalhar com apenas alguns ingredientes quando estiver a fazer sushi, mas têm de ser completamente frescos e de boa qualidade, conceito fundamental para o sushi e sashimi.
A maior parte dos peixes pode ser comida crua, mas quando for comprar é preferível pedir ao vendedor, frutos da época e produtos para se utilizar para sushi. Se comprar produtos da época o preço será sempre mais baixo e a textura e sabor serão melhores.No inicio talvez seja melhor começar com uma ou duas variedades de peixe.
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