Na minha opinião é o mais importante num bom sushi, um bom arroz junto com os ingredientes mais fresco faz um sushi de qualidade, um mau arroz e ingredientes mais frescos, fazem um mau sushi.
Este é o primeiro passo para fazer sushi, logo o mais importante. Deve-se utilizar um arroz próprio, na minha opinião, grão curto.
O resultado final, deverá ser, um grão que fique com uma textura elástica. Não se ajuste com a cozedura do arroz, cozer pelo método normal, e quando cozido e quente deitá-lo na taça misturar a preparação do vinagre, arrefecer com o leque, para que o mesmo fique com uma camada brilhante.
Quer seja um arroz japonês ou californiano, variedades por mim aconselhadas, disponível nos hipermercados.
Pode utilizar uma panela eléctrica, tornando o processo mais fácil, ou então uma panela em inox larga com uma tampa que encaixe na perfeição.
Um mestre de sushi, deve conhecer se o arroz é novo ou velho ou se cresceu no lado norte ou sul da montanha, estes factores contribuem para a humidade do arroz, e assim ajustam a medida de água, fazendo um arroz perfeito.
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