As suas origens podem ser encontradas em todos os lugares.
A história indica que o sushi surgiu no sudoeste Asiático, seguindo-se a china e por fim no Japão.
O sushi surgiu como forma de conservar o peixe. Há muito tempo atrás, o peixe era preservado, embalado com arroz cozido. Durante este processo o arroz produzia ácido láctico, o que conservava o peixe.
Este processo era demorado e podia durar entre dois meses a um ano. Com esta preparação o arroz era eliminado.
Introduziram uma pedra para acelerar o processo de fermentação, levando à prática de comer o peixe e o arroz, por fim surgiu a adição de vinagre para imitar a acidez do arroz fermentado.
Toda esta evolução deu origem a variadas formas de sushi, baseadas num ingrediente constante, o arroz temperado com vinagre, açúcar e sal, sushi-meshi, usado em todas as formas de sushi, rolos, presado e apertado à mão.
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