Regresso #cafeenata

Depois de uns dias de férias sabe sempre bem regressar ao trabalho, especialmente, quando o nosso trabalho é elogiado de diversas formas, quer sejam post nas páginas sociais, quer sejam elogios diversos feitos directamente.
Sabe bem ver caras que não se viam já algum tempo, mas também aquelas caras que se vê com frequência, sabe bem ver gente a trazer novos clientes. 
Mas aquilo que me impressiona mais é o facto de todos fazerem passar a palavra que, no sítio do costume, se faz um bom sushi e que por lá habita um caramelo que tem vindo a melhorar a o seu sushi.
Sabe bem regressar ao trabalho.

Sushi fazer em casa, ou comer num restaurante

Esta é a grande questão, fazer sushi em casa ou dirigimos  a um restaurante e comer.

Sushi deve ser comido fresco, logo se for feito por nos podemos dizer que é fresco, enquanto num restaurante temos de acreditar no staff da casa. 

Se for fazer sushi em casa, tem de ter em conta o tempo de preparação do arroz, frutas e legumes que pretende usar, logo poderá demorar algumas horas até começar a preparar o sushi, propriamente dito. 

Vou vos falar no meu caso, que adoro todos os passos que se dão até ao início da refeição, por isso opto por fazer em casa,  posso dizer que, se tem de começar bem cedo, na última vez que fiz em casa, dei início à preparação por volta das 14 horas, para servir o jantar as 19:30. 

Claro que se fosse a um restaurante era só chegar pedir e comer, pois existe uma equipa de chefs que pode preparar todos os ingredientes ao mesmo tempo reduzindo o tempo de espera. 

A nível de custos, fazer em casa sai mais caro, mas a satisfação de comer algo feito por nós supera em muito um restaurante, no meu ver. 

No meu ver, se gostam de desafios e têm muita paciência experimentem, pois pode ser algo revelador para vocês. Se são do tipo sem paciência descubram os vários bons restaurantes que por aqui existem.  

Tempero de frango, moda do Patricio

Preparação do vinagre

Receita:
100ml de vinagre de arroz
60gr de açúcar
20grs de sal

Prepare o molho dissolvendo o açúcar e o sal no vinagre em lume brando. Assim que estiver dissolvido retire do lume e deixe arrefecer.

NOTA: pode fazer uma grande quantidade e guardar no frigorífico.

É isto #cafeenata

FUCK, é só isto que queria dizer.

10 factos sobre Chuck Norris

Deixo aqui 10 factos incontestáveis sobre, esse mito dos filmes de acção, Chuck Norris:

1 - Chuck Norris está actualmente a processar a NBC. Ele alega que “Lei e Ordem” são os nomes patenteados para suas pernas (“Lei” a esquerda, “Ordem” a direita).

2 - As lágrimas de Chuck Norris curam o cancro. Pena que Chuck Norris nunca chora.

3 - Quando Deus disse “Que se faça a luz!”, Chuck Norris falou “Diga ‘por favor’.”

                                                

4 - Uma vez um urso atravessou o caminho de Chuck Norris. O trauma foi tão grande que o animal fugiu para o ártico e ficou cheio de cabelos brancos. Surgiu então o urso-polar.

5 - Godzilla é a versão japonesa da primeira visita de Chuck Norris ao Japão.

6 - Quando Arnold Schwarzenegger disse “I’ll be back”, foi para pedir ajuda a Chuck Norris.

                                             

7 - Chuck Norris é a razão por que o Wally se esconde.

8 - O Triângulo das Bermundas era um quadrado até Chuck Norris passar num dos cantos.

9 - A Grande Muralha da China foi originalmente construída pra impedir a entrada de Chuck Norris naquele país. Ela falhou miseravelmente.

10 - Certa vez Chuck Norris deu um pontapé rotativo tão rápido que quebrou a velocidade da luz voltou no tempo e atingiu um navio chamado Titanic.

                                                          

Os 28%

Uma sondagem realizada em 65 países de todo o mundo, pela Winn Gallup International, revela que apenas 28% dos portugueses estão disponíveis para defender o seu país em caso de guerra.

Enquanto no sudoeste asiático, África e Médio Oriente são os que se mostram mais disponíveis para ir para o campo de batalha.

Eu enquanto português teria orgulho em defender o meu país, a minha pátria. Tenho muito orgulho no meu país e sairia em sua defesa.

Mas atenção que não defendo estes políticos de treta que por aqui parasitam. Defendo sim a identidade portuguesa, aquele espírito aventureiro que nos  levou a descobrir o mundo.

Tenho orgulho em ser português, e orgulho no meu país. 

os 10 cêntimos

Estes 10 cêntimos,chamados de  imposto verde, o qual deverá reverter para o fundo de conservação da natureza,penso que se formos mais ao fundo fraldas, refrigerantes, etc, etc deviam também ser taxados pois também são de plástico. Antigamente era tudo de vidro, pano ou papel, tudo era feito para durar e se utilizar vezes sem conta, isto sim era ser amigo do ambiente, hoje apenas pagamos para dizer que somos a favor do ambiente.

Falando, sobre o antigamente, em que tudo era feito para durar, se reutilizar, e sim também dava para se reciclar, penso que todos nós temos de mudar de mentalidade, exigir que deixemos de usar plásticos, se os nossos pais avós usavam vidro, pano, papel porque então o deixamos de usar.

No meu ver estes anos andamos para trás, e agora pagamos por isso.

Preparar o arroz de sushi

Receita:
2 chávenas de arroz para sushi
2 1/4 de água
Sal q.b, ou se conseguir arranjar alga kombu.

Preparação passo a passo:

1- começar a lavar o arroz, cubrindo com água fria e esfregue gentilmente com a mão para soltar toda a farinha e outros componentes na água. A água ficará leitosa. Se não fizer este processo, irá obter uma camada pegajosa e de cheiro indesejável.
2- deita a mairia da água fora, ficando com alguma. 
3- agora agite e mexa gentilmente o arroz,  cerca de 10 segundos.
4- cubra novamente com água frescae e mexa em círculos para soltar o amidona água.  Deite a água fora deixando alguma e volte a repetir até a água ficar praticamente limpa.
5- escorra bem.
6- coloque o arroz na panela, com o sal, ou kombu, e coloque a água, e ligue o lume. Não se esqueça de colocar a tampa da panela.
7- ligue o fogão, coloque a panela, e deixe ferver em lume médio alto, durante um minuto.
8- baixe o lume para médio, e quando a superfície do arroz ficar visível baixe para o mínimo. 
9- quando o arroz absorver toda a água, coloque o lume no máximo durante uns segundos, e desligue.
10- deixe o arroz na panela durante uns 15 minutos, tapada.

Neste processo nunca destape a panela.

Arroz de sushi

Na minha opinião é o mais importante num bom sushi, um bom arroz junto com os ingredientes mais fresco faz um sushi de qualidade, um mau arroz e ingredientes mais frescos, fazem um mau sushi.

Este é o primeiro passo para fazer sushi, logo o mais importante. Deve-se utilizar um arroz próprio, na minha opinião, grão curto.

O resultado final, deverá ser, um grão que fique com uma textura elástica.  Não se ajuste com a cozedura do arroz,  cozer pelo método normal, e quando cozido e quente deitá-lo na taça misturar a preparação do vinagre, arrefecer com o leque, para que o mesmo fique com uma camada brilhante. 

Quer seja um arroz japonês ou californiano, variedades por mim aconselhadas, disponível nos hipermercados.

Pode utilizar uma panela eléctrica, tornando o processo mais fácil, ou então uma panela em inox larga com uma tampa que encaixe na perfeição. 

Um mestre de sushi, deve conhecer se o arroz é novo ou velho ou se cresceu no lado norte ou sul da montanha, estes factores contribuem para a humidade do arroz, e assim ajustam a medida de água, fazendo um arroz perfeito. 

Sushi

sashimi

Quando o peixe é servido sozinho, cru, chama-se sashimi

Dizer que está cru, apesar de correcto, não valoriza o cuidado e o talento envolvidos na sua preparação. O chef  de sushi é um artista que se orgulha da sua habilidade em cortar e apresentar o peixe.

De um modo geral, pode-se trabalhar com apenas alguns ingredientes quando estiver a fazer sushi, mas têm de ser completamente frescos e de boa qualidade, conceito fundamental para o sushi e sashimi.

A maior parte dos peixes pode ser comida crua, mas quando for comprar é preferível pedir ao vendedor, frutos da época e produtos para se utilizar para sushi. Se comprar produtos da época o preço será sempre mais baixo e a textura e sabor serão melhores.No inicio talvez seja melhor começar com uma ou duas variedades de peixe.

Liberdade

Aconteceu na Dinamarca mais um ataque terrorista, contra a liberdade de expressão, será que os senhores do estado islâmico não aceitam uma brincadeira, ou será que querem por toda a europa terror?

Teremos que nos sujeitar a um estado de terror constante, por parte desses senhores, ou teremos, todo o mundo se converter ao islamismo.

Sim o cristianismo já fez isso, mas penso que neste momento vivemos tempos diferentes em que se apregoa à tolerância, e conveniência entra diferentes culturas.

Assim sendo senhores do estado islâmico, aprendam a viver com as diferenças culturais, e curtam uma piada de vez em quando, arranjem cartoonistas e gozem com os restantes.  Está dito.

como escolher o peixe para fazer sushi

Um chef de sushi, comprará sempre o peixe mais fresco, e inteiro, tirando dele o maior partido.

Se for comprar um peixe inteiro tenha sempre presente o seguinte:

1- o peixe fresco tem sempre uma carne firme e macia ao toque, que se recompõe depois de ser apertada e mexida;

2- o peixe fresco não tem mau cheiro,deve ter um aroma a mar;

3- repare nos olhos e na pele, os olhos devem de ter um aspecto carnudo, claros e brilhantes a pele deve de ter as escamas bem presas, não se soltando ao toque, brilhantes.

5- pode pedir ao peixeiro para cortar o peixe em filetes  

Se tiver a comprar filetes, lembre-se:

1- os filetes devem de brilhar com a humidade e ter cor de acordo com o tipo de peixe,

2- não devem ter pontas escuras,secas ou curvadas,

3- a carne não deve de ser pegajosa..

Preste atenção à qualidade da peixaria e aos peixes expostos. Comece por conversar com o peixeiro para mostrar o seu interesse. Seja cuidadoso com o peixe para não massacrar o peixe, evitando assim estragar o peixe. Deixe o peixe sempre no frigorífico até ao momento de o utilizar. O peixe congelado não deve ser usados, pois o sabor e a textura são inferiores e contradizem o espírito da cozinha japonesa.

Existem sítios que congelam o peixe, afirmando que através desse processo eliminam as bactérias e parasitas que possam existir no peixe.

  

Vamos supor

Vamos supor que Sócrates e companhia estao detidos, por causa das suas ligações ao mais alto nível podendo influenciar a investigação. 

Vamos supor que tudo foi feito sem mandatos porque quem tem o poder de os emitir, é seu amigo.

Vamos supor, que se todas as ligações políticas fossem investigadas, revelavam uma grande corrupção ao mais alto nível, fazendo de todos os políticos outros Sócrates. 

Vamos supor, que o demais comum cidadão é detido no aeroporto sem mandato de captura, teria tanta visibilidade como estes. 

Vamos supor, que Sócrates é culpado e declarado culpado, cumprirá pena de prisão ou vem para casa com pulseira electrónica. 

Apenas podemos supor.

Vem aí o dia dos namorados

Amanhã é o dia dos namorados já pensou no que fazer de diferente, porque não levar a sua cara metade a comer um belo sushi, ou até mesmo fazerem em conjunto em casa.

Ingridientes importates

Para se fazer sushi não há limitações de ingridientes e, face à variedade disponível, alguns alimentos precisam de uma atenção especial, garantindo assim o sucessodo seu prato. Lembre-se de escolher os ingredientes mais frescos.

Su ( vinagre de arroz)
Este é o único vinagre que deve de usar na preparação do sushi, pois o seu sabor é suave e doce. Outros vinagres ocidentais e chineses irão se sobrepor aos delicados sabores do sushi.

Shoyu ( molho de soja)
Ingridiente essencial, feito de grãos de soja, trigo e sal fermentados naturalmente, fazendo que seja escuro e salgado. Kikkoman é o que aconselho, facilmente se encontra nos hipermercados, depois de aberto deve ser guardado numnlocal fresco e seco ou no frigorífico.

Wasabi ( raiz-forte japonesa)
Esta apimentada e refrescante especiaria é uma variação do rábano silvestre ocidental, sendo mais aromática e menos picante. Encontramos à venda em hipermercados em tubos, mas sabor e cor não são tão bons,  também podemos encontrar em pó, o qual misturamos com água fresca.

Gari ( raiz de gengibre em conserva) Acompanha sempre o sushi, seu sabor ácido é perfeito para limpar o paladar entre diferentes tipos de sushi. Podemos também encontrar nos hipermercados. 

Nori (alga marinha)
Após colhida, lavada, seca é tostada empacotada em finas folhas, prontas a utilizar. Pode tostar as folhas de nori em lume brando acentuando assim o seu sabor e textura. Podemos também encontrar nos hipermercados.

Deixo aqui uma foto de produtos que tenho sempre em casa, para confeccionar sushi. Só falta o arroz. 

mestria

Deixo-vos aqui este vídeo, para vos mostrar a mestria que é necessária para se trabalhar, com um simples pepino. espero que gostem.

Bom dia

Equipamentos para fazer sushi.

Estes são utensílios mais importantes, mas alguns podem ser trocados por alternativas. 

Hangiri (taça de madeira)
É uma taça redonda em madeira, rasa e base ampla usada para preparar o arroz temperado. Sendo porosa absorve qualquer humidade em excesso. Pode ser substituída por qualquer taça de vidro,  louça ou madeira, mas evite as de metal.  Escolha a maior taça disponível para preparar o arroz e permitir que o arroz faça uma camada fina para arrefecer. 

Shamoji (espátula)
São colheres de madeira, planas e com acabamento arredondado, usadas para mexer e espalhar o arroz de sushi enquanto este arrefece. Pode substituir por qualquer colher larga e achatada.

Uchiwa ( leque)
Usado para arrefecer o arroz, ajudando-o a evaporar. É importante para garantir za correcta textura e brilho. Pode substituir por um pedaço de papelão, jornal ou revista.

Makisu ( esteira)
Feita de bambu e tecidos com algodão,  serve para enrolar o sushi. Normalmente é envolvida com película aderente para não sujar e o arroz não colar à mesma. No fim lavar e deixar secar bem antes de arrumar.

Manaita ( tábua de corte)
Essencial para várias tarefas. Tradicionalmente feita em madeira,  mas hoje em dia preferem as de plástico ou resinas, por serem mais fáceis de limpar e não agarrar os cheiros.

Pincas
Usadas para remover as espinhas do peixe. As pinças grandes e de pontas rectas são as mais adequadas. Disponíveis na maioria das lojas de utensílios culinários, basta pedir pinças para peixes.

Facas
Tente comprar as melhores facas. Os profissionais usam facas produzidas de uma só peça de aço. Lâminas duras e extremamente afiadas perfeitas para fazer cortes limpos e perfeitos. Pode adquirir facas em aço inox, mas nunca use facas eléctricas nem dentadas pois podem rasgar e estragar a aparência.  Escolha Lâminas grandes, finas e afiadas.

Crise

Estava eu a fazer uma caminhada, vejo o mercado municipal e decido entrar, para meu espanto vejo todas as bancas vazias.

Pensei para comigo, a única hipótese para se comprar produtos frescos seria recorrer aos hipermercados, mas e o comércio tradicional que é feito dele, ainda existe?

Sim, existe mas muito timidamente em recantos escondidos, sem grandes alaridos, que só os Ansiães conhecem, deparei com uns talho, um num modo mais tradicional outro com o nome de uma cadeia de talhos, uma frutaria operada por chineses, onde faltam alguns produtos mais tradicionais, e outra onde posso encontrar tudo o que para mim é normal encontrar nestas lojas. Encontrei muitos cafés,  duas papelarias, e lojas de telecomunicações todas em mão de indianos. 

Mas será este o futuro do comércio tradicional, timidamente escondido em recantos, das nossas ruas.

Origem do sushi

As suas origens podem ser encontradas em todos os lugares.

A história indica que o sushi surgiu no sudoeste Asiático, seguindo-se a china e por fim no Japão. 

O sushi surgiu como forma de conservar o peixe.  Há muito tempo atrás, o peixe era preservado, embalado com arroz cozido. Durante este processo o arroz produzia ácido láctico, o que conservava o peixe.

Este processo era demorado e podia durar entre dois meses a um ano. Com esta preparação o arroz era eliminado.

Introduziram uma pedra para acelerar o processo de fermentação, levando à prática de comer o peixe e o arroz, por fim surgiu a adição de vinagre para imitar a acidez do arroz fermentado.

Toda esta evolução deu origem a variadas formas de sushi, baseadas num ingrediente constante, o arroz temperado com vinagre, açúcar e sal, sushi-meshi, usado em todas as formas de sushi, rolos, presado e apertado à mão.

Elementos básicos

Os elementos básicos da cozinha japonesa são constantes : uma refeição japonesa é tradicionalmente comedida em quantidade, excelente em qualidade e elegante em apresentação.

O estilo japonês de alimentação depende da frescura dos ingredientes da época e dá ênfase aos sabores naturais, utilizando o mínimo de gordura animal. Esta preocupação com os alimentos frescos faz parte do profundo respeito pela natureza.

Os produtos devem ser preparados de forma a manter as suas formas e sabores natutais tanto quanto possível, mostrando assim a sua personalidade.

Apresentada de modo simples, é sempre um prazer para os olhos como para o paladar.

Irasshai, irasshaimase... Bem-vindo!

O sushi mais do que qualquer outro prato,  é a apresentação de um alimento natural, harmonioso e esteticamente agradável.

"... O alimento deve ser preparado de modo a honrar a essência dos ingredientes escolhidos. "

Simplificando, o sushi combina arroz temperado e uma enorme variedade de frutos do mar e de vegetais.

Fazer sushi é tão complicado que um chef demora anos a tornar-se mestre, mas também é fácil o suficiente para se fazer em casa por um principiante.  As primeiras tentativas não serão perfeitas, mas fazer sushi é divertido.

De volta ao activo

Caros amigos, com a criação deste blogue pretendo dar a minha opinião sobre os demais assuntos e algumas receitas de sushi e não só espero que gostem e acompanhem.