Se for comprar um peixe inteiro tenha sempre presente o seguinte:
1- o peixe fresco tem sempre uma carne firme e macia ao toque, que se recompõe depois de ser apertada e mexida;
2- o peixe fresco não tem mau cheiro,deve ter um aroma a mar;
3- repare nos olhos e na pele, os olhos devem de ter um aspecto carnudo, claros e brilhantes a pele deve de ter as escamas bem presas, não se soltando ao toque, brilhantes.
5- pode pedir ao peixeiro para cortar o peixe em filetes
Se tiver a comprar filetes, lembre-se:
1- os filetes devem de brilhar com a humidade e ter cor de acordo com o tipo de peixe,
2- não devem ter pontas escuras,secas ou curvadas,
3- a carne não deve de ser pegajosa..
Preste atenção à qualidade da peixaria e aos peixes expostos. Comece por conversar com o peixeiro para mostrar o seu interesse. Seja cuidadoso com o peixe para não massacrar o peixe, evitando assim estragar o peixe. Deixe o peixe sempre no frigorífico até ao momento de o utilizar. O peixe congelado não deve ser usados, pois o sabor e a textura são inferiores e contradizem o espírito da cozinha japonesa.
Existem sítios que congelam o peixe, afirmando que através desse processo eliminam as bactérias e parasitas que possam existir no peixe.
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